novembre 17, 2021novembre 5, 2023 par Uwe

Recette Cassoulet

Name: Cassoulet de Castelnaudary - La recette de la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary
Prep time: 1440 min
Cook time: 420 min
Ingredients: 350 à 400 g de haricots secs de type lingot (du lauragais de préférence); 2 cuisses de canard ou d'oie confites (coupées en deux.); 4 morceaux morceaux de 80g de saucisse pur porc dite "de Toulouse"; 4 morceaux morceaux de 50g de viande de porc ( pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine); 250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du cassoulet.; Un peu de lard salé; 1 carcasse de volaille ou quelques os de porc (des oignons et des carottes)

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